来源：乐鱼体育官网 发布时间：2024-03-02 01:44:34
据媒体报道，近来，新茶饮品牌奈雪的茶自研的主动制茶机，渐渐的开端代替人力制茶了。现在，这款制茶机已在广深约 120 多家门店投入到正常的运用中，并估计本年第三季度将在一切门店推行。
奈雪的茶运用主动制茶机的主意早在 2020 就有，于 2021 年年头确认 自研 ，这以后便开端着手研讨主动化设备，在部分门店运营闲时投入试用，直到现在开端大范围铺开。
据奈雪方面的说法，主动制茶机可以使单人每小时产能进步 40%，关于不含小料的纯茶类产品，最快 10 秒即可制成。
换句话说，假设一名奶茶店职工一小时能制造 30 杯奶茶，在主动制茶机的加持下，一小时能做 42 杯。
一起，主动制茶机还能下降职工在制造的过程中的失误率，进步制茶功率；即便是对制茶流程不熟悉的新职工，通过简略训练后也能快速上岗，由此削减后期训练本钱。
因为喜茶、奈雪的茶这类头部新茶饮品牌，SKU 较多，上新速度快，且单个 SKU 的制造流程与工艺较为杂乱。因此，在人员装备上，前台的制茶环节集中了人力本钱的大头。
据悉，一杯生果茶的制造，或许要涉及到配生果、配辅料、榨汁、加茶汤、制冰沙等许多流程。上新节奏上，基本上每个月都有产品上新，比方 2019 年，喜茶每个月就有 20 款新品推出。
这不只检测单个制茶职工的记忆力和操作熟练度，一起也要求更多的制茶人员来完结这一系列制茶流程。
以同为新茶饮品牌的喜茶为例。依据艾瑞咨询发布的《我国现制茶饮职业研讨报告》，喜茶（北京中骏国际城茶空间店）的 SOP（规范作业程序）体系包含下单、备餐、制造、出杯等模块。
其间，备餐和制造两个环节别离装备职工 6 人、5 人，占门店职工总数的 9 成以上。而且制茶职工还进一步细分为制造生果茶和非生果茶两类。而像一点点这类传统茶饮店肆（北京尚都 SOHO 店），制茶环节仅需 1 名职工。
实际上，高企的用人本钱，确实是压在喜茶、奈雪的茶这类新茶饮品牌身上的一块巨石。
新业证券测算的茶饮企业老练门店模型显现，在喜茶的本钱构成中，原资料本钱占比最高，达 35%。其次是职工薪酬及租金占比，别离为 25.6%、12%。
也就是说，职工为仅次于原资料的第二大本钱源，而其间制茶环节的职工数又最多，因此这一部分职工的本钱占比大概率不低。因此，在原资料、租金本钱整体上扬的情况下，在人力本钱上动刀就成为必定。
2021 年，奈雪的茶净增 326 家门店，直接拉动当年收入完成同比 40.5% 的添加。但规模化扩张后，门店本钱也相应地水涨船高，因此增收不增利，净利润亏本 1.5 亿，是此前三年累计亏本额的近 3 倍。
详细而言，原资料、职工、租金这三项本钱大头均有较为显着上涨。其间，资料本钱较 2020 年添加 20.8% 至 14 亿元；职工本钱和 2020 年的 9.2 亿元比较，挨近翻倍，为 14.2 亿元，且在收入中占比上浮 3.1 个百分点；租金本钱则翻倍至 2.1 亿元，在收入中占比也有 1.7% 的上涨。
包含在制茶环节运用主动制茶机代替人力；在新增的门店类型上，以店面面积更小、单店均匀投资额更低、运营本钱更低的 PRO 茶饮店为主；在产品端，发力气泡水、无糖茶、果汁茶等瓶装饮料；在价格端，推出价格更低的茶饮系列，以拉拢更多顾客等。
别的，在 2021 年第四季度运营公告中，奈雪的茶称，2022 年原则大将不再添加单个门店的人员编制，且将操控中、后台人力本钱添加率低于收入添加率。
不过，虽然人力本钱是喜茶、奈雪的茶这类新茶饮品牌一直以来的痛点，但有必要留意一下的是，制茶职工的薪酬在一切岗位职级中却并不高。
有媒体报道，在喜茶，一共有 7 类岗位职级。最低的为兼职，按每小时 19-21 元的时薪计；其次往上是调茶师 / 烘焙师 / 甜品师，每个月能拿到 4500-6000 元；通过查核，优秀职工能做到值勤司理，月薪上限 8000 元，下限 6500 元；而做到店司理和主厨，才或许完成月入过万。
本年 2 月，喜茶被传裁人 30% 的音讯发酵之际，也有喜茶职工在交际平台上爆料称公司严控工时。比方要求职工每月工时必达 200 小时，不然就或许因 工时不合格 而被扣底薪和全勤补助。甚至有门店因人手不行，有职工的工时到达 290 小时，相当于每个月每天作业 9.7 个小时。
此前，茶颜悦色部分长沙职工也因疫情导致门店运营欠安而减工时、降薪，到手薪酬由本来的 5000 元左右下降至 2000 元左右、提成仅 8 元。
新茶饮职业增速不再一路狂奔，叠加疫情冲击线下门店出售，新茶饮品牌的日子确实不好过。在降本增效的主线之下，最早受伤的往往是一线职工。
